Хотите быть красивыми, здоровыми и полными сил? Ешьте вкусную и полезную пищу! Каким должен быть рацион приверженца здорового образа жизни, мы уже рассказывали, сегодня поговорим о том, как правильно хранить продукты — основу будущих блюд.

Идеальным местом для хранения большинства продуктов питания считается холодильник. Но мало кто знает, что помимо помещенных в него продуктов, в нем может обитать зловредная флора. Гигиенисты неоднократно проводили исследования, собирая материал для анализов на стенках холодильника у добропорядочных граждан. Результаты проверок были шокирующими!

Оказывается, в холодильнике могут жить целые колонии потенциальных врагов человека! Это плесень, кишечная палочка, золотистый стафилококк, листерии и другие патогенные бактерии. Они не просто нормально чувствуют себя в холодильнике, но даже свободно в нем размножаются, пусть и чуть медленнее, чем обычно. Дело в том, что в наших холодильниках не та температура, которая может их убить. Это значит, что есть только один способ питаться безопасно — не допустить появления зловредной флоры.

Кто в холодильнике живет?

Кто в холодильнике живет?

Правильное хранение продуктов питания — гарантия здорового и безопасного обеда. Чтобы ваш холодильник был вам другом, за ним следует тщательно ухаживать и строго соблюдать простые правила, прописанные в инструкции к устройству.

Кроме того, следует знать и помнить, какие бактерии могут обитать на распространенных продуктах питания, и как обезопасить себя от их попадания в рот.

  • Плесень чаще всего появляется в холодильнике, которым долгое время не пользовались или если охлаждающее устройство неисправно.

Эта напасть часто преследует владельцев летних домиков и дач. Увидеть ее можно невооруженным взглядом — колонии патогенных грибов сероватого цвета покрывают все свободное пространство. Избавиться от плесени достаточно сложно. В древние времена дома, пораженные ею, даже сжигали. Но сегодня столь радикальные меры не нужны. В магазинах продаются специальные препараты, уничтожающие плесень. Есть и домашние рецепты, которые могут помочь. Например, раствор питьевой соды (на стакан воды чайную ложку соды) или уксуса (в пропорции вода — уксус — 1:1/2).

  • Листерия — палочковидная бактерия, которая активно размножается в оставшихся после праздника блюдах — салатах, винегретах, закусках, нарезке.

Если кушанье целый день провело на обеденном столе, а затем было помещено в холодильник, существует большая вероятность встретить в нем «непрошеных гостей».

  • Кишечную палочку можно найти на всем, что не мылось.

Это ягоды, овощи и фрукты, помещенные в холодильник без предварительного мытья, а также зелень, мясо, сало и многие другие продукты.

  • Штаммы стафилококка также могут «высеиваться» в холодильнике.

Они нередко становятся провокаторов пищевых отравлений. Попадая в продукты питания, выделяют опасное вещество — энтеротоксины.

  • Сальмонеллы могут попасть в холодильник вместе с десятком яиц или мясными изделиями.

Если вы приобрели курицу и, не помыв ее, поместили в холодильник на полку, подтаявший куриный сок может попасть на другие продукты питания. Особенно опасно, если сальмонеллы попадают на продукты, не требующие перед употреблением термической обработки — например, молочные изделия, колбасу, десерты.

Важно!

Избавиться от патогенной флоры в холодильнике можно приготовив мыльный раствор из обычного хозяйственного мыла или специальных средств, предназначенных для очищения и дезинфекции холодильника.

В чем нужно хранить продукты?

В чем нужно хранить продукты?

В идеале все продукты должны храниться друг от друга на небольшом расстоянии, содержаться в индивидуальной упаковке или размещаться в отдельном, предназначенном именно для них отделе холодильника. Например, свежие овощи и фрукты следует класть в специальные контейнеры, которые располагаются в нижней части холодильника. Для яиц предусмотрен отсек на дверце холодильника или же небольшой контейнер в его верхней части.

Важно!

Приготовленные блюда, а также те, которые будут употребляться в пищу без термической обработки, храните отдельно от сырых, свежих продуктов питания. В противном случае патогенная флора может нарушить ваши планы и способствовать ухудшению здоровья.

Определяющее значение для сохранения качеств и полезных свойств пищи имеет упаковка, в которой вы планируете ее хранить. Некоторые продукты лучше сразу после покупки пересыпать/переливать в другие емкости, другие же — оставить как есть.

  • Полиэтиленовые пленки, пакеты

В них хорошо хранятся фрукты и овощи, можно класть мясо и рыбу. А вот сливочное масло, сыр, маргарин, колбасные изделия, ветчину и другие жирные продукты в такой упаковке быстро приходят в негодность — плесневеют, покрываются налетом. Поэтому сразу же по приходу из магазина, нужно освободить их от полиэтилена.

  • Бумага

Это идеальный вариант упаковки для сыра, брынзы, творога, сливочного масла, колбас и копченостей. А вот, что не стоит хранить в бумаге, так это — овощи и фрукты, свежую зелень, рыбу и другие дары моря. В такой упаковке перечисленные продукты быстро портятся.

  • Пищевая фольга

Эксперты по здоровому образу жизни рекомендуют хранить в фольге готовые блюда. Только не стоит заворачивать в нее их еще горячими. Для начала блюдо должно остыть. При повышенной температуре некоторые виды фольги становятся хрупкими, другие — начинают выделять опасные соединения, которые легко попадают в пищу.

  • Вакуумные контейнеры, пластиковые лотки

Это очень удобные емкости для хранения многих продуктов. Обычно производители выпускают в такой таре свежее мясо и рыбу, колбасные, сырные и другие виды нарезок, полуфабрикаты и даже готовые блюда. Если упаковка не повреждена, оставьте продукты в ней до использования. Они сохранят свои полезные качества и витаминный состав.

Важно!

Разогревать пищу в пластиковых лотках можно лишь в том случае, если на упаковке имеется соответствующая пометка. Дело в том, что некоторые виды пластика, безопасные при комнатной температуре, в микроволновой печи могут выделять токсические вещества, тем самым, отравляя еду.

По полочкам: как располагать продукты в холодильнике?

По полочкам: как располагать продукты в холодильнике?

В специализированных магазинах встречаются разные модели холодильников. Это могут быть удобные и проверенные временем однокамерные варианты или более совершенные двух- и даже трехкамерные холодильники. Правильное расположение продуктов на их полках зависит от того, где располагается морозильная камера.

Чем ближе полка находится к морозилке, тем она холоднее. Так, в однокамерных моделях самой холодной является верхняя полка, а в двухкамерных — нижняя. Чтобы не ошибиться и правильно разместить продукты в недрах «большого друга», внимательно читайте инструкцию. Многие производители приводят в них схему правильного хранения еды.

Комментарий эксперта

Петрова Наталья Владимировна, эндокринолог

Петрова Наталья Владимировна, эндокринолог

Чтобы продукты из холодильника всегда были свежими, нужно правильно располагать их на полках и учитывать сроки хранения. Это важно не только потому, что вы можете отравиться залежалой колбасой. Из-за испортившегося провианта могут начать портиться раньше и те запасы продовольствия, которые лежат рядом. А некоторые продукты хорошо впитывают посторонние запахи, например, масло очень быстро начинает «пахнуть холодильником». Обращайте внимание также на сроки годности — это не то же самое, что сроки хранения.

Овощи и фрукты должны быть разделены, для них предназначены два контейнера в самом низу холодильной камеры. Идеально, если они обернуты бумагой или лежат на специальном влаговпитывающем полотенце. Это позволит удалять лишнюю влагу, препятствуя гниению продуктов.

Над овощами размещают сырые мясо, рыбу и морепродукты. Их нужно хранить в плотных пакетах или контейнерах, чтобы ничего не протекало. Срок хранения в холодильнике охлажденного мяса и птицы — 2 суток, фарша и субпродуктов — 1 сутки.

В самом верху обычно выкладывают молочные продукты, сыры, йогурты и яйца. Под ними располагаются готовые блюда, мясные и колбасные изделия. Приготовленные блюда нужно сначала охладить, а потом держать плотно закрытыми. Для этого удобно использовать пластиковые или стеклянные контейнеры. Срок их хранения 3 суток. Заправленные салаты сохраняют свежесть до 12 часов, а вкусовые качества десерта не испортятся до 18 часов.

Из-за постоянного перепада температур в дверце холодильника ее можно использовать для кратковременного хранения: напитки, соусы, зелень, напитки. А если поместить зелень в стакан с водой, она простоит около недели, и не потеряет больше 8% аскорбиновой кислоты.

Мы не рекомендуем хранить в холодильнике оливковое масло, после охлаждения его аромат теряется. Хранение яблок, груш, цитрусовых, корнеплодов и бахчевых приведет к быстрой потери ими влаги. Твердый авокадо в холоде будет созревать медленнее, а крахмал в картофеле быстрее превратится в сахар, для этих продуктов лучше выбрать естественное хранение. Нежелательно убирать в холодильник и шоколад, чтобы он не покрылся белесоватым налетом.

Комментарий эксперта

 Турбина Мария Вячеславовна, врач-гастроэнтеролог

Турбина Мария Вячеславовна, врач-гастроэнтеролог

Хранение продуктов в холодильнике требует соблюдения определенных правил, где каждому продукту отведено свое место. В первую очередь необходимо знать сроки хранения каждого продукта, чтобы в холодильнике всегда был порядок. Поэтому продукцию с истекшим сроком годности нужно без сожаления отправлять в мусорное ведро — есть такие продукты точно нельзя.

Существует несколько вариантов хранения продуктов в недрах холодильника, у каждого производителя свои предписания. Специалисты рекомендуют пользоваться классической схемой. Согласно ей, на самой верхней полке холодильнике место для хранения продуктов с ограниченным сроком хранения, которые не могут храниться длительное время. Это, как правило, молоко, сметана, кефир, творог и другие молочные продукты, которые относятся к скоропортящимся. На средних полках — место для хранения колбас, сыра, готовых блюд (супы, каши). На нижней полке обычно располагаются свежие (охлажденные) мясо, рыба, яйца и кондитерские изделия с кремом, а также полуфабрикаты и продукты непосредственно перед их приготовлением.

Для хранения фруктов и овощей предназначена самая нижняя часть камеры холодильника, чаще всего, отделенная от общей части прозрачным стеклом и оборудованная лотками. Не рекомендуется снимать эту полку-стекло, так как она позволяет поддерживать определенную влажность в емкостях и тем самым способствует сохранению свежести фруктов и овощей. Более удобны контейнеры со специальной крышкой, сохраняющей необходимую влажность. Перед размещение в контейнере на хранение фрукты и овощи необходимо очистить от земли, загрязнений, протереть сухой тряпкой. Ягоды лучше хранить в закрытой посуде или полиэтиленовых мешочках на средней полке. Овощи и фрукты лучше хранить раздельно, т.к. эти продукты, находясь в непосредственной близости, могут ускорить процессы гниения друг друга.

— Все ли овощи и фрукты необходимо хранить в холодильнике? Есть ли виды фруктов и овощей, хранение которых в холодильнике, наоборот, ухудшает их вкусовые качества или сокращает срок годности?

— Практически все свежие фрукты и овощи необходимо хранить в холодильнике. Исключение составляет хранение бананов — эти тропические фрукты при хранении их в холодильнике часто темнеют, поэтому оптимальный для них температурный режим — комнатная температура. В холодильнике не рекомендуется также хранить картофель — он не только теряет вкусовые свойства при более низкой температуре, но и быстрее портятся. Также лук и чеснок сохраняют свои вкусовые и питательные свойства при комнатной температуре.

— Говорят, если хранить хлеб в холодильнике, он долго не черствеет и не плесневеет. Правда ли это?

— Хлеб в течение 1-2 дней лучше хранить при комнатной температуре, лучше, в специальной «хлебнице», а остаток хлеба можно заморозить. В холодильнике хлеб хранить не рекомендуется: из-за определенной влажности и более низкой температуры он быстрее плесневеет.

— Уменьшается ли во время хранения продуктов в замороженном виде и последующей разморозке их питательная ценность? Как нужно правильно размораживать мясо, рыбу, фрукты и овощи без ущерба для качества продукта?

— Для того, чтобы после размораживания качество, и соответственно, питательная ценность продуктов не пострадали, необходимо правильно их разморозить и соблюдать несколько несложных правил. Есть очень хороший прием: замораживать нужно быстро, а размораживать — медленно. Для того, чтобы мясо было разморожено правильно, необходимо вынуть его из морозильной камеры и положить на блюдо, поместив его на нижнюю полку холодильника. Время размораживания зависит от

размера куска мяса. На размораживание куска мяса весом 2 килограмма уйдут примерно сутки. Размораживать мясо на воздухе можно, но не рекомендуется, потому что это способствует размножению бактерий и микробов внутри и на поверхности мяса. Размораживать мясо в холодной воде — также не очень хороший способ, так как ухудшаются вкусовые качества продукта. Если же такая необходимость есть, то мясо нужно поместить в пакет для того, чтобы мясо с водой не соприкасалось. Не рекомендуется размораживать мясо в горячей или теплой воде — уменьшается его пищевая ценность.

Размораживать мясо в микроволновой печи нежелательно. Можно пользоваться этой функцией только в исключительных случаях, когда скорость размораживания важнее качества. Такое мясо лучше всего готовить сразу после размораживания.

Птицу необходимо размораживать так же, как и мясо. Лучше всего — в холодильнике на нижней полке. Можно размораживать в воде, при этом не вынимая птицу из пакета. Готовить размороженную птицу желательно сразу.

Лучший способ разморозить рыбу — на нижней полке холодильника: выньте рыбу в пакете из морозильника и положите на тарелку. Целую рыбу также можно размораживать в прохладной воде. Филе рыбы, морепродукты лучше не размораживать в воде, так как теряются питательные вещества, изменяется их структура и вкус; их также можно готовить не размораживая.

Овощи, ягоды, фрукты и зелень можно использовать в приготовлении блюда, не размораживая. В таком случае потери витаминов и микроэлементов в продуктах значительно меньше. При необходимости следует достать из морозильника нужное количество овощей, ягод, фруктов, зелени, выложить их в миску и поставить на нижнюю полку холодильника. Можно разморозить их и при комнатной температуре, но в этом случае потеряется значительная доля сока и витаминов. Размораживать в воде овощи, ягоды, зелень и фрукты также не следует — в воду уйдут полезные вещества.

Замораживать овощи, ягоды, фрукты и зелень лучше всего порционно. 

Источник