Макароны – одно из любимых блюд не только в Италии, но и в других странах мира. Они вкусные, полезные, быстро готовятся, их можно подавать как с мясом, так и с простым соусом или сыром. 

Однако добиться идеальной текстуры пасты – та еще задачка. Чтобы макароны не слипались, были упругими и ароматными, придерживайтесь нескольких рекомендаций.

Совет 1: Правильно выбирайте пасту

Внимательно читайте состав. 

Если вы изначально купите продукт низкого качества, никакие советы по правильному приготовлению не помогут вам сделать из него достойное блюдо. Поэтому обязательно выделите немного времени, чтобы изучить состав макарон. Во-первых, на упаковке должно быть написано, что они сделаны из твердых сортов пшеницы. Во-вторых, обратите внимание на таблицу питательной ценности: содержание белков не может быть меньше 12% на 100 граммов продукта. В-третьих, в составе макаронных изделий должно быть всего два ингредиента: мука и вода. Если же они цветные, допускается присутствие натуральных красителей: шпината, свеклы, моркови или томатов. В-четвертых, паста должна иметь презентабельный внешний вид: соломенный цвет и шероховатость говорит о том, что для ее приготовления использовалась качественная мука. А вот желтый оттенок свидетельствует о низком качестве. И в конце внимательно осмотрите упаковку: она не должна быть разорванной или вздутой. В последнем случае на лицо нарушение технологии производства.

Совет 2: Берите большую кастрюлю

В кастрюле должно быть много места для макарон. 

Сварить пасту легко. А вот сварить ее вкусно – сложнее, чем кажется на первый взгляд. Малейший нюанс, упущенный в процессе приготовления, может сильного изменить вкус и текстуру блюда.

Итак, для начала запомните, что макароны нельзя готовить в маленькой кастрюле, иначе им будет «тесно» и они слипнутся. Все же помнят, что в процессе приготовления паста увеличивается в объеме в несколько раз? Выбирайте большую посуду и наливайте в нее много воды: на 100 граммов продукта должен идти один литр жидкости. В этом случае паста впитает достаточное количество воды и достигнет правильной кондиции при варке, не потеряв формы и эластичности.

Совет 3: Кладите макароны в кипящую воду

Макароны нужно варить в кипятке, а не в холодной воде. 

Вне зависимости от того, каким макаронным изделиям вы отдали предпочтение – спагетти, фарфалле, тортильони, тальятелле – варить их следует исключительно в кипящей воде. Пасту нежелательно класть в кастрюлю, заливать холодной жидкостью и после этого ставить на плиту, так как придется мешать ее без остановки, пока закипает вода, иначе она слипнется при набухании крахмала. Советуем облегчить себе задачу и не боятся, что в итоге получится слипшаяся масса без вкуса и аромата.

На заметку: Прежде чем класть макаронные изделия в кипящую воду, хорошо посолите содержимое кастрюли. Лучше использовать крупную соль – вода по вкусу должна напоминать морскую. На один литр должно идти примерно 12 граммов соли (половина столовой ложки).

Совет 4: Используйте масло

Добавьте в воду растительного масла.

Мы говорим не о сливочном масле, которое обычно добавляют в готовые макароны, а оливковое. Оно используется для того, чтобы паста не слипалась в процессе готовки. Столовой ложки будет вполне достаточно. Последовательность действий такая: дождитесь, пока вода в кастрюле закипит, положите макароны, добавьте оливковое масло, перемешайте содержимое кастрюли и варите до готовности. Кстати, посуду не нужно накрывать крышкой. Если паста полностью покрыта водой, под крышкой произойдет перегрев и пойдет пена, а макаронам этого не нужно.

Совет 5: Следите за временем

Установите кухонный таймер для удобства.

Обратите внимание, что чем толще макароны в сыром виде, тем дольше они будут вариться. Обычно время приготовления пасты варьируется в пределах семи-пятнадцати минут в уже закипевшей воде. Если вы решили попробовать новую разновидность макаронных изделий или купили продукт неизвестной марки, изучите информацию на упаковке – производитель обязательно должен указать время приготовления. Конечно, перед тем, как доставать пасту из кастрюли, ее нужно попробовать: вполне возможно, что производитель указал количество минут для макарон альденте, а такую консистенцию любят не все. Впрочем, в процессе тушения вместе с соусом паста обязательно доготовится до правильного состояния, поэтому пусть лучше она остается слегка твердоватой.

Совет 6: Не промывайте готовую пасту

Готовую пасту не нужно промывать под краном. 

Вынимать макароны из кастрюли можно двумя способами, в зависимости от того, какие приспособления есть под рукой. Первый – традиционно откинуть их на дуршлаг. Не следует надолго оставлять в нем пасту – даже если в ней сохранится небольшое количество воды, это пойдет лишь на пользу (далее расскажем почему). Второй – вытащить макароны из кастрюли с помощью шумовки. Этот способ подойдет, если у вас уже готов соус – тогда пасту следует сразу перемешивать с ним.

Промывать макаронные изделия ледяной водой можно лишь в том случае, если вы готовите салат. В любой другой ситуации следует избегать этого шага. Во-первых, жидкость смывает с готовой пасты крахмал, который улучшает «сцепку» продукта с соусом и помогает лучше впитать его. Во-вторых, холодная вода остужает блюдо, а кому понравится есть холодные макароны? И, предугадывая следующий вопрос, сразу скажем: кипятком промывать пасту тоже нежелательно – под высокими температурами они продолжат «вариться», из-за чего не получится добиться идеальной текстуры.

Совет 7: Не сливайте воду в раковину

Воду из-под макарон можно использовать для соуса. 

Обычно хозяйки сливают воду из-под макарон в раковину, а ведь это отличная база для соуса. Кроме того, ее можно использовать в том случае, если паста получится слишком сухой или если вы приготовите чересчур густую подливку. Именно вода поможет добиться нужной консистенции, улучшить вкус и внешний вид блюда.

Кстати, итальянцы не всегда варят макароны в воде. Иногда они используют в качестве жидкости мясной, куриный или овощной бульон. В этом случае получается пастина – легкий суп, состоящий из бульона и пасты.

Совет 8: Кладите макароны в соус, а не наоборот

Положите макароны в сковороду с соусом, а не выкладывайте соус сверху.

Когда паста сварилась, соус должен быть горячим, поэтому его следует готовить одновременно с основным блюдом. И именно в соус кладут макароны, а не наоборот. Это важно, если вы хотите, чтобы паста полностью пропиталась. Соблюдайте пропорции 1:1. Если соус не сливочный, а овощной, не забудьте добавить в него оливковое масло: на одну порцию макарон достаточно будет одной столовой ложки. Затем несколько раз перемешайте, дождитесь, чтобы на поверхности соуса образовалась матовая пленка, положите пасту и еще раз перемешайте. Не торопитесь раскладывать блюдо по тарелкам – для того, чтобы все ингредиенты объединились, пасте нужно постоять пару минут. Этого времени как раз хватит для того, чтобы заняться сервировкой стола и приготовить продукты для украшения: натертый пармезан, листья базилика и пр.

Совет 9: Не добавляйте сыр в пасту с томатным соусом

Из-за кислой среды сыр плохо расплавляется.

Обратите внимание, что пармезан, который часто используют для украшения макарон, добавляют только в те блюда, которые не содержат томатную основу. Это сливочные соусы, а также те, которые приготовлены на белом вине, рыбном или грибном бульоне. В кислой среде сыр не растворяется должным образом, поэтому взаимодействие с помидорами противопоказано. Кроме того, пармезан очень калорийный. Его добавляют совсем немного для пикантности.

Также советуем узнать, как пожарить рыбу без неприятного запаха по всей квартире