Обращение с ножом может показаться очевидным. Но зачастую даже опытные кулинары совершают критические ошибки, которые портят инструмент, делают опасным обращение с ним или приводят к лишним затратам денег. 

Редакция рекомендует прислушаться к советам опытных шеф-поваров, которые делятся своими лайфхаками по правильному и безопасному обращению с ножами на кухне.

1. Острота ножа

С острым ножом работа на кузне будет более простой и безопасной. /Фото: blog.comfy.ua

С острым ножом работа на кузне будет более простой и безопасной. 

Одна из самых распространенных и опасных ошибок в обращении с ножом — использовать затупившийся инструмент. Если нож плохо режет, это заставляет усиливать давление во время нарезания продуктов. Действия с чрезмерной силой повышают риск того, что нож выскользнет из руки и произойдет нечто неприятное и опасное. Намного безопаснее использовать хорошо заточенное лезвие, ведь оно делает более точные и легкие разрезы без особых усилий. Как только лезвие затупляется, его становится труднее проталкивать через продукты, оно скорее сжимает их, чем режет, в этот момент стоит задуматься о заточке.

Полезный совет: Есть надежный способ проверки, пора ли затачивать ножи. Если лезвие способно аккуратно разрезать обычный лист бумаги, значит, оно острое и безопасное в использовании. Тупой нож порвет бумагу, а очень затупленный — даже не оставит царапины.

2. Применение стеклянных разделочных досок

Стеклянные разделочные доски лучше использовать исключительно в декоративных целях. /Фото: images-na.ssl-images-amazon.com

Стеклянные разделочные доски лучше использовать исключительно в декоративных целях.

Стеклянная разделочная доска выглядит очень красиво и стильно, так что даже может послужить настоящим украшением кухни. Также она легко чистится и моется, что является несомненным плюсом. Однако, стеклянная разделочная доска не особо хороша для совместной работы с ножом. Она затупляет ножи с удивительной скоростью. Лезвие скользит по стеклянной поверхности, каждый раз затупляясь, а также создавая риск для опасной ситуации. Поэтому стеклянные разделочные доски лучше оставлять для стильного оформления, а в быту использовать деревянные или пластиковые.

3. Правильное положение руки при нарезании

Важно сразу приучить себя к правильному нарезанию продуктов. /Фото: smachno.ua

Важно сразу приучить себя к правильному нарезанию продуктов.

Есть много различных способов, которыми можно держать нож. Большинство из них допустимые, но есть и такой, который способен создать угрозу для ваших пальцев во время нарезания продуктов. Нельзя придерживать лезвие ножа вытянутым пальцем. Это делает позицию ножа неустойчивой и чревато порезами, а также приводит к сильной нагрузке на запястный канал. Также обязательно следует помнить, что нарезать на весу — очень плохая идея. Во время нарезания нож, а именно основание его лезвия, можно дополнительно фиксировать не только ладонью, но и большим пальцем, либо же всеми пальцами одновременно. При этом пальцы другой руки, которые держат продукты, должны быть подогнутыми, а не вытянутыми. Так пропадает риск задеть их при нарезке. Найти правильную и удобную позицию рук важно как можно раньше, поскольку она входит в привычку и руки при нарезке уже действуют на автомате.

4. Подходящий нож — для конкретной работы

Не использовать для работы неправильный нож — лучшая идея для того, чтобы облегчить себе жизнь. /Фото: original-thiers.de

Не использовать для работы неправильный нож — лучшая идея для того, чтобы облегчить себе жизнь. 

Если брать неправильный нож, то задача по нарезке может значительно усложниться. Для комфортной домашней готовки понадобится всего четыре основных ножа. Они помогут справиться практически с любой задачей. Для начала необходим универсальный поварской нож с лезвием от 20 до 25 см. Он отлично справляется с нарезкой овощей, измельчением трав, работой с мясом. Однако им неудобно выполнять более деликатные задачи, такие как нарезание чеснока или удаление стеблей с мелких фруктов. Для этого подойдет нож для очистки овощей.

Зубчатый нож полезен не только для нарезания хлеба, но и для всего, что нужно распилить, а не нарезать, например, для нарезки помидоров или перца. Зазубренное лезвие поможет стабилизировать скользкую поверхность, а зубцы аккуратно разрежут нежные волокна. Последний необходимый элемент набора — обвалочный нож. Он сделает нарезку мяса, рыбы и птицы намного проще, так как он предназначен для разрезания частей с костями и хрящами.

5. Совместимость ножей и посудомоечной машины

Мыть ножи на кухне лучше вручную, а не в посудомоечной машине. /Фото: i.ytimg.com

Мыть ножи на кухне лучше вручную, а не в посудомоечной машине. 

Велик соблазн отправить ножи в посудомоечную машину вместе с другой посудой. Но есть несколько веских причин, по которым не стоит рисковать. Если мыть ножи в посудомоечной машине, то они будут дребезжать, в какое бы место их не положили. Это может привести к сколам и затуплению лезвий, а также к серьезным повреждениям другой посуды, с которой они сталкиваются. Поскольку посудомоечные машины используют в обработке высокую температуру, велика вероятность деформации ручек и ослабления соединений между ручкой и лезвием. Если ножи очень острые, они могут прорезать пластиковое покрытие, предназначенное для защиты полок посудомоечной машины от того же тепла и воды. Это может привести к появлению ржавчины и другим проблемам в работе техники.

6. Правильное хранение

Наиболее подходящий способ хранения ножей. /Фото: images-na.ssl-images-amazon.com

Наиболее подходящий способ хранения ножей. 

Может показаться, что хранить ножи в выдвижном ящике — это очень удобно. Там они скрыты от глаз и не мешаются под рукой. Однако при таком методе хранения, ножи следует помещать в специальные чехлы, чтобы обезопасить свои пальцы и предотвратить порчу лезвий, когда они трутся между собой при поиске нужного. Когда нож достается из чехла или подставки, тупой край лезвия нужно прислонять к краю прорези, чтобы острый край не затупливался зазря. Согласно мнению экспертов, лучший способ хранения ножей — на магнитной полосе, закрепленной на стене. Это убережет лезвия от порчи, а также поможет максимально хорошо организовать работу на кухне и облегчить поиск нужного инструмента.

Источник